诸葛烤鱼5.0版，十多万开一家，这个模型正在全国跑通！

烤鱼，作为一个“卷了又卷”的老品类，还能玩出什么新花样？

诸葛烤鱼，给出了答案。

今年，诸葛烤鱼5.0版正式推向市场。

不做高冷网红店，不拼豪华装修，诸葛烤鱼选择回到大排档本该有的样子——明档厨房、现炒浇头、炭火烤鱼，让顾客看见热气、闻到香味。

而市场，用真金白银投了票——水土店试营业前10天每天破万，至今稳定在七八千；成都金堂店从签约到试营业只用了13天；全国各地的5.0新店，也正在如火如荼地落地开花。

拆解一下诸葛烤鱼5.0的模型。

项目名称：诸葛烤鱼大排档5.0

产品：浇头烤鱼（一烤二炖加浇头）

门店形态：大排档式明档厨房

投资门槛：新店十多万、改装店三四万

5.0升级了什么？

这几年，餐饮行业越来越“卷”装修、卷摆盘、卷概念。但诸葛烤鱼发现，消费者怀念的，恰恰是那种不加修饰的烟火气——老板在灶前颠勺，浇头淋下的声音滋啦作响，朋友碰杯的声响盖过了音乐。

于是，5.0版本做了三件事：

一，把厨房搬到前面。 浇头现炒、烤鱼现烤，让顾客看见热气、闻到香味。视觉加嗅觉的双重冲击，比任何菜单都有说服力。。

二，把菜单做“窄”做“深”。 不贪多，聚焦“鱼+现炒+现烤”三条线。每条线都做到极致——浇头烤鱼加江湖菜加小烧烤，现炒又现烤，全是下酒菜。

三，把价格拉回地面。 大排档的灵魂是“便宜又好吃”。我们的鱼必须是现烤，浇头必须是猛火现炒，品质不打折，但价格更亲民。

浇头烤鱼：5.0的灵魂产品

如果非要选一道菜代表5.0，

那一定是浇头烤鱼。

传统烤鱼，料和鱼一起呈现；浇头烤鱼，鱼先烤到外焦里嫩，再淋上现炒的各口味浇头。

区别在哪？

前者是“煮”，后者是 “浇” +“炖”——浇头带着锅气、油香、辣椒的焦香，直接渗透进鱼肉的每一丝纤维。

湖南的韦总，做了十几年餐饮，做过湘菜，也做过夜宵。他第一次关注到诸葛烤鱼5.0版，就是被“浇头烤鱼”这个差异化产品吸引。

更聚人气的秘密：场景即流量

5.0版本的门店，设计上刻意“去精致化” ：

桌椅换成更适合碰杯的高度

灯光用暖黄，不修图也出片

明档设计，顾客能看见浇头翻锅的瞬间

结果是什么？顾客自发拍照打卡、发小红书、发朋友圈。场景本身就是最好的广告。。诸葛烤鱼多次斩获“中国名菜”、全国美食“金鼎奖”等荣誉，

市场用数据说话

5.0版推向市场以来，多家门店交出了漂亮的成绩单：

重庆水土店，试营业前一周营业额破万。虽然没有正式开业，但从7月12号试营业开始到现在，一直稳定在七八千，堪称首批5.0版的佼佼者。

诸葛烤鱼-总部

成都金堂店，这是个改装店。从8月7号签约到8月20号试营业，工期只有13天，目前已在试营业中。

诸葛烤鱼-总部

内蒙古店，每日客源不断，每餐翻台频频刷新。

其他地区的店也在如火如荼地进行中——全国各地的创业者正在跑步入场。

给创业者的硬核干货：为什么现在该出手？

一、投资门槛，行业较低

诸葛烤鱼5.0版最大的诚意，在于大幅降低了创业门槛：

新店十多万就能搞定，改装店三四万能成。

你没有看错。在动辄几十万起步的餐饮加盟市场，这个数字意味着什么？意味着更多普通人有机会拥有一家自己的店，意味着风险更可控。

诸葛烤鱼几十年餐饮运营经验，配备专业团队为合作伙伴提供开店保姆式扶持——从前期的店面选址、装修设计、技术培训，线上线下运营指导、开店前的活动策划，再到后期的店铺运营督导，全程陪跑。

这，就是5.0的力量。

二、品牌背书

诸葛烤鱼是重庆烤鱼技艺（万州烤鱼）非物质文化传承人付泉打造品牌，也是重庆老字号品牌。截至2026年，诸葛烤鱼已在全国开设超600家连锁店，覆盖26个省市。

三、整店输出，保姆式扶持

总部提供整店输出模式扶持立店经营：：

市场环境评估：评估当地市场，给出精准建议

新店选址支持：市场人员全程帮助选址

店面装修指导：免费设计装修图纸协助装修指导

技术管理培训：专业大厨手把手指导技术培训

统一物流体系：全国料包统一配送，保证口味

营销策略支持：企划人员提供营销方案

新媒体运营支持：各平台的自媒体账号搭建，运营等全程赋能。

四、赛道红利，时间窗口

诸葛烤鱼5.0版目前正处于市场推广期，合作政策友好、支持力度大。但任何好项目都有时间窗口——随着越来越多投资者进场，优质点位会越来越少，合作也可能逐步提高。

先吃螃蟹的人，永远挣得最多。

写在最后

一个值得玩味的现象：当很多餐饮品牌还在追求“高端大气上档次”的时候，诸葛烤鱼选择了往回走——回到大排档，回到烟火气，回到“便宜又好吃”的初心。

结果呢？

市场用排队投票，用营业额投票，用一家又一家新店投票。

诸葛烤鱼5.0不是一次简单的版本升级，而是一次战略回归。回归到餐饮最本质的东西——好吃、不贵、有烟火气。

烤鱼这个品类沉寂太久了。

诸葛烤鱼，正在让它重新燃起来。

声明：本文所涉品牌升级内容及投资数据，最终解释权归诸葛烤鱼品牌所有。投资有风险，合作需谨慎，具体收益因区域、经营等因素而异。